天下分け目の戦い！お雑煮入れるのは角餅？丸餅？

東の「角餅」

お雑煮と言えばお正月には欠かせない日本人の伝統料理の１つです。おせち料理と並びお正月ソウルフードと言っていいでしょう。今回は「日本列島のセンターライン」静岡県で生まれ育った筆者がお雑煮に入れるのは角餅？丸餅？というテーマでお話しさせていただきたいと思います。この項では「角餅」を取り上げ、お雑煮の歴史を紐解きながら、なぜ東日本では角餅を食べるようになったのかについて掘り下げていきたいと思います。

１、江戸っ子気質が生んだ角餅

西日本の料理が京都から広がった通り、東日本の料理は東京から地方に広がっていったと言われています。東日本のお餅が角餅になった理由には諸説あるようですが、江戸城がある江戸で「他をおさえて勢力を拡大する。」「敵をのす。」という意味でのし餅が広がったという説が１つあります。また、お餅を丸い状態で保存するほどそれぞれの家が広くなかったために、収納がしやすい四角い餅になったとう説、またせっかちな江戸っ子が人口の多い江戸で、手早く大量に作れるようにとのし餅を作り一気に切って角餅にしたともいわれています。

２、お雑煮マップで見る「角餅」分布。

下記、お雑煮マップをご覧ください。マップを見てみると分かる通り中部、東海地方を境に東日本のほぼ全ての県でお雑煮には「角餅」が用いられているようです。また面白いことにこの境目はちょうど天下分け目の戦いが起きた「関ヶ原」がある場所なのです。これだけでも歴史好きな私は歴史ロマンを感じてしまいます。ちなみに東日本の中でもそれぞれのエリアにそれぞれの歴史があるため、例外もあります。山形県庄内地方や岩手県の関市では大阪と北海道を結んだ北前船の影響で西日本の文化が多く流入しお雑煮に丸餅が用いられ、また東京の下町エリアでは角餅をお雑煮に使用するものの「焼く」でも「煮る」でもなく「揚げる」という方法で食されているようです。

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３、東西の分岐点の静岡県ではどちらが使われているのか？

東日本では主に角餅、西日本では丸餅が食されているということはお分かりいただけたと思いますが、では私が生まれ育った東西の分岐点である静岡県ではどちらが食されているのかについてお話させていただきます。私が生まれ育ったのは静岡県の中でも東日本よりにある三島市という町です。私は両親ともに先祖代々静岡県民なのである意味サラブレッド静岡県民と言えます。では、私の実家ではどちらのお餅が使われているのか！ズバリ、答えは「角餅」です。地元の友人に聞いた話ですが静岡県は東西に長く広いので浜松や磐田などでは西日本の影響が強く家によっては丸餅が使われているようです。

４、お雑煮の味付けは？

ここまではお餅の形についてお話いたしましたが、それではお雑煮の味はどうでしょうか？お餅の形に関しては「東日本は角餅」で「西日本は丸餅」と比較的はっきりと分かれたのに対し、味に関しては同じようにはっきりとは分かれないようです。ただ角餅を食す東日本のほとんどは醤油ベースのすまし汁でお雑煮を作るようです。東日本でも東に行けば行くほど味が濃くなり、西に行けば行くほど薄味になるようですね。

まとめ

以上、主に東日本で食べられている角餅についてお話させていただきました。今回お雑煮について色々と調べて初めて知ったのですが沖縄ではお雑煮を食べる習慣がもともとなく、お正月にはお雑煮の代わりに沖縄の伝統料理のお雑炊「イナムドゥチ」を食べるそうです。たまには趣向を変えてお正月にお雑炊もいいかもしれませんね！